「惜食台灣行動協會」的起源，可追溯至 2016 年。當時，創會理事長簡承盈在考察香港「惜食堂」後深受啟發，決定將此理念引進台灣。
協會以募集 10 萬個便當為號召，積極喚起社會大眾對於 NG 蔬菜與資源浪費的重視。
歷經四年的深入觀察與籌備，協會於 2018 年正式成立，並在 2020 年成功啟用惜食中央廚房。
協會透過與果菜市場、善心人士的合作，將原本在商業市場上被判定「沒有價值」的醜食物與即期食材，轉化為營養均衡的美味便當，不僅實踐環境減碳，更親手送餐關懷獨居長者，解開超高齡社會與全球暖化的兩大難題。
